Zeytinyağı Hasat Zamanına Göre Kaç Gruba Ayrılır?
Apr 12, 2025
Zeytinyağını hasat zamanına göre gruplandırmak, yağın kalitesini, tadını ve kullanım alanını anlamak açısından oldukça faydalıdır. Genellikle 3 ana gruba ayırmak doğru olur:
1. Erken Hasat Zeytinyağı
- Hasat Zamanı: Ekim sonu - Kasım başı
- Zeytin Durumu: Henüz tam olgunlaşmamış, yeşil zeytinlerden
- Özellikleri:
- Daha düşük verim (daha az yağ çıkar)
- Antioksidan ve fenolik bileşikler açısından zengin
- Yoğun aroma, acılık ve yakıcılık
- Sağlık açısından en faydalı zeytinyağı türü
- Kullanım: Çiğ tüketim, salatalar, gurme sofralar
2. Orta Hasat Zeytinyağı
- Hasat Zamanı: Kasım ortası - Aralık başı
- Zeytin Durumu: Yarı olgun (morlaşmaya başlamış)
- Özellikleri:
- Verim artmaya başlar
- Aroma dengelidir; hem meyvemsilik hem de yumuşaklık hissedilir
- Orta düzeyde sağlık faydaları
- Kullanım: Hem çiğ hem de yemeklerde kullanılabilir
3. Geç Hasat Zeytinyağı
- Hasat Zamanı: Aralık ortası - Ocak
- Zeytin Durumu: Tam olgun, siyah zeytinlerden
- Özellikleri:
- Yağ verimi yüksektir
- Daha yumuşak tat, daha az acılık/yakıcılık
- Antioksidan seviyesi düşüktür
- Kullanım: Yemekler, kızartmalar vs.
